«В царской России, по легендам, многие рецепты готовились и хранились в секрете в очень узких кругах, передаваясь из поколения в поколение. Предлагаю поближе познакомиться с кухней царской России и рассмотреть три блюда, которые могли быть частью дореволюционных традиций».
Окрошка
Исходя из рецепта кулинарной книги «Образцовая кухня» 1892 года, в окрошку клали всё мясное, что только было: жареная или варёная говядина, телятина, баранина, ветчина. Также раньше сами готовили домашний квас и специальную заправку.
Ингредиенты:
- 300-400 г отварной говядины;
- 2 яйца;
- 2 ст.л. жирной сметаны;
- 2 ч.л. горчицы;
- 1 л кваса;
- 2 шт. огурца;
- 1/2 пучка укропа;
- 1/2 пучка зелёного лука;
- щепотка соли и сахара.
Рецепт заправки:
- Сварите два яйца и в миске измельчите готовые желтки с двумя чайными ложками горчицы.
- Добавьте соль и сахар по вкусу и две столовые ложки жирной сметаны.
- Далее разведите заправку бутылкой кваса. Туда добавьте измельчённое мясо и мелко нарубленную зелень.
- Нарежьте мелким кубиком огурцы и зелёный лук и подайте на стол в отдельной тарелке.
Фото: istockphoto.com/invizbk
Любимая каша Петра I
Как известно, Пётр I был любителем простой русской кухни и обеды с изысканными европейскими яствами устраивал только для иностранных гостей. Иногда его жена, Екатерина I, готовила для царя особенную кашу — её рецептом мы как раз и поделимся.
Ингредиенты:
- 1 стакан перловой крупы;
- 3 стакана воды;
- 1 л молока;
- 1 ч. л. соли;
- 2 ст. л. мёда.
Фото: istockphoto.com/GMVozd
Приготовление:
- Крупу промойте, залейте тремя стаканами холодной воды и оставьте на пять-семь часов набухать.
- Слейте воду, добавьте в перловку литр молока и поставьте на средний огонь.
- Доведите молоко до кипения, убавьте огонь до минимума и варите около пяти минут.
- Посолите по вкусу и добавьте мёд.
- Переложите кашу в форму или горшок для запекания и поставьте в духовку, разогретую до 150 градусов.
- Оставьте томить кашу около часа, пока она сильно не разбухнет до вида пирога.
- В готовое блюдо добавьте кусочек сливочного масла и подавайте к столу.
Говядина по-строгановски
Своим названием блюдо обязано графу Александру Григорьевичу Строганову (по другой версии Павлу Александровичу), для которого личный повар, по происхождению француз, и создал вариант «говядины с соусом».
Ингредиенты:
- 350-400 г филе говядины;
- 1 стакан говяжьего бульона;
- 50 г сливочного масла;
- 1 ст.л. муки;
- 1 ст.л. сметаны;
- 1 ч.л. горчицы.
Фото: istockphoto.com/Polina Shurygina
Приготовление:
- Нарежьте говядину кубиками, добавьте соль и перец по вкусу и обжарьте на сливочном масле на среднем огне в течение пяти минут, постоянно помешивая. Затем уберите в сторону.
- В той же сковороде на медленном огне растопите кусочек сливочного масла, всыпьте муку, перемешайте и готовьте до золотистого цвета.
- Влейте в мучную смесь говяжий бульон и добавьте горчицу, хорошенько перемешайте и увеличьте огонь. Доведите до кипения и уменьшите огонь.
- Добавьте сметану, предварительно размешав её с небольшим количеством соуса, чтобы она не свернулась, и перемешайте
- В сковороду положите ранее приготовленное мясо и перемешайте с соусом. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и тушите около 10 минут.
