Как прокалить чугунную сковороду

Перед тем, как начать пользоваться чугунной сковородой, её нужно обжечь. Это необходимо для того, чтобы любимые полезные блюда получились не только вкусными, но и безопасными для здоровья. Не спешите сразу пускать в ход новую сковороду из чугуна — есть несколько важных нюансов, которые важно знать.

Если правильно ухаживать за чугунной сковородой, то она прослужит целые десятилетия. Перед использованием её следует обязательно прокалить и обжечь — обычно об этом предупреждают и сами производители кухонной посуды.

Чугун — уникальный пористый материал. Чем чаще вы готовите на такой сковороде, тем больше масла она впитывает. Посуда прокаливается, материал становится плотнее, и даже самые тонкие блинчики на ней уже не подгорят.

• Почему нужно прокаливать чугунную сковороду перед первым использованием?
• Как подготовить чугунную сковороду к прокаливанию?
• Как прокалить чугунную сковороду: 3 способа
• Как ухаживать за чугунной посудой?

Почему нужно прокаливать чугунную сковороду перед первым использованием?

На производстве чугунные сковороды обильно обрабатывают специальными техническими маслами. Этот состав защищает посуду от влаги, продлевает срок хранения на складах. Но техническое масло вредно для здоровья, так как в своём составе имеет химические вещества. Если пропустить процесс прокаливания, то пища в результате будет иметь горьковатый привкус и неприятный запах.

Также прокаливание необходимо, чтобы проверить изделие на дефекты и оценить его термостойкость. Важно внимательно осмотреть посуду на наличие сколов и трещин, а также равномерно ли распределяется тепло по поверхности при нагревании.

Прокаливание даёт возможность получить антипригарный слой. Растительное масло впитывается в поры чугуна и образует ту самую плёнку, которая спасает еду от пригорания при готовке.

Как подготовить чугунную сковороду к прокаливанию?

Сковороду перед первым применением следует тщательно подготовить. Сам процесс прокаливания условно делится на несколько основных этапов.

Этап 1. Очистка от технического масла

Первым делом смываем с новой посуды из чугуна техническое масло. Моем сковороду вручную при помощи мягкой губки и моющего средства. Нельзя отправлять ёмкость в посудомоечную машину — чугун очень хрупкий материал, в результате агрессивного воздействия на нём могут появиться трещины и сколы. Далее вытираем утварь насухо и приступаем к следующему этапу.

Этап 2. Прокаливание

Не только очищаем поверхность, но и доходим до самых пор материала. Остатки производственной смазки вымываются окончательно.

Этап 3. Закупорка пор

После того как техническое масло было удалено, пористый материал следует запечатать. Для этого нужно смазать чугунную сковороду, казан или кастрюлю растительным маслом.

Как прокалить чугунную сковороду: 3 способа

Основных способов прокаливания известно три. Но можно комбинировать ниже описанные методы.

Прокаливание с помощью растительного масла

Новую чугунную сковороду моем, высушиваем. Для прокаливания подойдёт недорогое растительное масло любого вида. Главное — оно должно быть рафинированным и без запаха. Наливаем масло на поверхность сковороды, кистью распределяем по всем бортикам. Посуду наполняем на две трети. На небольшом огне доводим масло до кипения, уменьшаем огонь, оставляем в таком виде на полчаса.

Соблюдайте при этом технику безопасности. Прокаливайте сковороду на дальней конфорке плиты, не подпускайте детей, не допускайте попадания воды в масло. Периодически слегка покачивайте ёмкость, чтобы масло равномерно растекалось.

Масло слейте в контейнер или термобанку. Не используйте в пищу, масло не пригодно, и его следует утилизировать. Протираем чугунную сковороду бумажным полотенцем — и можно приступать к готовке на ней.

Прокаливание с помощью соли

Этот способ экономичнее предыдущего. Вам понадобится обычная поваренная соль, нейодированная и без всяких добавок. Соль обладает абсорбирующими свойствами, вытягивая производственную смазку из материала.

В чистую сухую чугунную сковороду насыпаем соль таким образом, чтобы она плотно покрыла всю поверхность. Ставим на максимальный огонь. Постоянно помешиваем соль деревянной лопаткой, чтобы соль не пригорела. О том, что техническое масло стало выделяться из пор материала, свидетельствует цвет соли. Она становится желтоватой, приобретает жирную текстуру.

Через 10 минут прокаливания замените соль на свежую и оставьте на плите ещё на пять минут. Затем сковороду очищаем, промываем горячей водой, протираем насухо бумажными полотенцами. Снова отправляем утварь на плиту, на небольшом нагреве даём разогреться. В заключение покрываем кулинарной кистью тонким слоем растительного масла. Излишки масла можно промокнуть салфеткой.

С помощью духовки

Для начала подготовьте духовой шкаф, разогрев его до 170°С. Учтите, что в духовке нельзя прокаливать кухонную утварь с пластиковыми и деревянными ручками. Поэтому данный метод больше подойдёт для казанов и кастрюль из чугуна.

Чистую сухую посуду смажьте равномерным слоем растительного масла и отправьте в духовой шкаф. Ставить следует на решётку вверх дном. Засекаем полчаса. По истечении времени осторожно вынимаем посуду, снова обмазываем маслом и возвращаем на решётку ещё на 30 минут. Выключаем духовку, убираем излишки масла — и можем готовить на новой чугунной сковороде.

Со временем антипригарный слой на сковороде начинает истончаться. В этом случае нужно повторить процесс прокаливания, как перед первым применением.

Техника безопасности

Будьте осторожны при подготовке чугунной посуды к использованию. Ведь вам придётся работать с горячими поверхностями и раскалённым растительным маслом.

1. Работайте в защитных перчатках. Кухонных прихваток недостаточно, ткань пропускает тепло, и вы рискуете обжечь руки. Лучше отдать предпочтение силиконовым рукавицам.
2. Включите на полную мощность вытяжку, откройте форточку. При прокаливании будет выделяться неприятный запах, возможно небольшое задымление. Позаботьтесь о том, чтобы помещение проветривалось.
3. Начинайте нагрев новой чугунной посуды с небольшого огня, постепенно его увеличивая.
4. Не используйте холодную воду при мытье сковороды. Температурные перепады вредны для материала.

Как ухаживать за чугунной посудой?

После использования сковороды осторожно удалите остатки пищи с помощью мягкой губки или щётки и горячей воды. Избегайте абразивных средств или металлических скребков, так как они могут повредить защитный слой. Если пища пригорела, можно использовать соль или соду для удаления остатков. Затем тщательно просушите сковороду, нанесите тонкий слой масла, чтобы предотвратить появление ржавчины.

• Берегите чугун от влаги. После очистки и просушки сковороды, храните её в сухом месте или накройте полотенцем, чтобы предотвратить попадание воды.
• Периодически прокаливайте. С течением времени и при многократном использовании защитный слой на чугунной сковороде может стать тоньше.
• Не оставляйте еду в чугунной посуде. Её поверхность начнёт окисляться, что приведёт к разрушению того самого защитного слоя, которого мы добивались.
• Не используйте жёсткие металлические губки. Они способствуют появлению царапин, стирая при этом антипригарное покрытие.
• Для кухонной утвари из чугуна не подходит посудомоечная машина. Только ручное мытьё с мягкими средствами и губками. Если остатки еды удаляются с трудом, можно добавить пищевой соды или соли.
• После каждого мытья желательно смазывать поверхность тонким слоем растительного масла.
• При готовке еды используйте мягкие силиконовые или деревянные лопатки.

Прокаливание новой чугунной сковороды — необходимый процесс. Оно убирает техническое смазочное средство, используемое при производстве, а затем образует нужный защитный антипригарный слой. Существует три способа, как прокалить чугунную сковороду: с помощью масла, соли или в духовке. Выбирать следует, ориентируясь на размер и вид кухонной утвари.

Важно помнить, что уход за чугунной сковородой включает в себя правильную очистку, избегание влаги, периодическое прокаливание и соблюдение условий хранения. Это поможет сохранить сковороду в хорошем состоянии и продлить срок её службы.