Гастрономические тренды — 2023: модная еда для тех, кто устал от постоянных диет и ограничений

Функциональное питание

Подразумевает более осознанный подход к ежедневному рациону и выбору продуктов. Сюда же относят увлечение «чистой» едой: овощами, фруктами, диетическим мясом, орехами, рыбой, богатой полезными жирами.

Теперь модно не покупать полуфабрикат, а готовить самостоятельно, контролируя количество соли, сахара и специй.

Еда из детства

Своего рода антитренд функциональному питанию, так как здесь всё про эмоции, детство, жирное и вредное. В меню ресторанов и на прилавки магазинов возвращаются ностальгические продукты по принципу «как у бабушки» или «как в школе».

От макарон с сыром, картофельных и творожных запеканок до трубочек с кремом и орешков со сгущёнкой, пирожных «Колбаска» и домашних «Наполеонов». По настроению она придётся тем, кто устал от постоянных диет и ограничений.

Пряный мёд

Мёд с добавлением специй уже несколько лет пользуется популярностью в США, и этот тренд дошёл до России. Он уже появился в ресторанах в качестве соусов, его также можно легко приготовить самостоятельно.

Понадобится:

• мёд;
• острый перец;
• травы по вкусу: мята, базилик или розмарин.

Всё это смешивается, заливается мёдом и хранится в прозрачной ёмкости. Пряным мёдом поливают тосты с авокадо, кексы, курицу, бутерброды с яйцом и зеленью, пропитывают бисквиты, добавляют в йогурт и мюсли с фруктами.

Масляные фуд-композиции на доске

Их активно создают фуд-блогеры для привлечения внимания, так как выглядит это очень эффектно. Сам процесс приготовления максимально прост. Деревянную сервировочную доску намазывают маслом, а сверху кладут в хаотичном порядке съедобные цветы, орехи, мёд, джем, ягоды, сухофрукты, травы и зелень.

Такой вид закусок пришёл на смену привычным сырным и мясным тарелкам. К доске подают хлебцы, крекеры, сухарики.

Существует два классических вида масляных фуд-композиций: сладкие – с мёдом, свежими ягодами, сухофруктами или джемом – и пикантные – с травами, мелко нарезанным беконом, жареным чесноком или орехами.

Веганские яйца

В последнее время появилось много вариантов растительного белка, в том числе доступные заменители яиц. Из них можно делать омлеты или заварной крем, при этом любое блюдо получается более полезным, так как в нём меньше холестерина. У веганского варианта такие же калорийность и содержание жира, что и у традиционного продукта. И всего на один грамм меньше белка.

Вместо обычных яиц используют пюре из бананов или молотое семя льна с водой, а также яблочное пюре, шёлковый тофу, кукурузный крахмал, порошок соевого белка, муку из нута. Некоторые производители используют белок из водорослей, который тоже хорошо взбивается.

Моринга

Порошок из листьев этого дерева лечит от депрессии, укрепляет кости, снижает высокое давление и нормализует уровень сахара в крови. В нём много витаминов и минералов, включая А, B1 (тиамин), В2 (рибофлавин), B3 (ниацин), B6, кальций и железо.

Морингу можно заваривать вместо чая, а порошок из неё идеально подходит для добавления в питательные коктейли и смузи.

Соль

Копчёная, острая, дымная, цветочная, пряная, розовая, чёрная, четверговая – всего лишь малая часть того, какой может быть соль. В неё добавляют различные специи и пряности — так появляются сванская, чесночная, имбирная, цитрусовая, аджичная, прованская и миллион других видов продукта.

Каждая имеет свои особенности, поэтому на кухне они могут стать основой разнообразия. В ресторанах уже появляются новые виды закусок – разные виды соли, хлеба и простое сливочное масло.

Куркума

Эта специя тысячелетиями применялась в китайской и индийской медицине в качестве природного средства от разных болезней. Она обладает противовоспалительными и антиоксидантными свойствами.

У куркумы насыщенный горчичный цвет, она идеально дополняет супы, салаты и мясные блюда, придавая им особенный оттенок и вкус.

Посыпьте куркумой попкорн, добавьте её в хумус, капучино или горячий шоколад. Блюда приобретут новое звучание. Во многих ресторанах в меню уже появились чай и кофе со специей.

Картофельное молоко

Оно оставляет низкий углеродный след, подходит для веганов и не содержит лактозы, сои, глютена и орехов. У этого напитка кремообразная текстура и сладковатый привкус, что делает его идеальным для кофе, утренних мюсли, каш, гренок и выпечки. Совсем скоро оно должно появиться на прилавках магазинов, а также в кафе и ресторанах в качестве альтернативы другим видам растительного молока.

Иммерсивные фуд-спектакли

Интерактивные подачи, сторителлинг, оформление зала и фасада, дополненная реальность, роботы-официанты – всё, что может вызвать дополнительные эмоции. Подачу блюд будут сопровождать живая музыка и мультимедийное шоу, сменяющиеся проекции, которые транслируются на стены, столы и на столовые приборы.

В России уже есть несколько ресторанов, предлагающих посетителям прожить такой опыт. Еда на иммерсивных спектаклях становится частью представления. Как правило, блюда сервируются и подаются особым образом.

Когнитивное питание

Пища, которую мы едим, оказываем влияние на память, настроение и на концентрацию внимания. В связи с переизбытком информации и плохой памятью, интерес потребителей к теме когнитивного питания увеличивается.

Это значит, что в 2023 году больше людей будут искать еду и напитки, которые влияют на когнитивные способности, контролируют уровень стресса и оптимизируют работу мозга. То есть появится ещё больше блюд с жирной рыбой (лосось, скумбрия и форель), брокколи, черникой, помидорами, тыквенными семечками и цельнозерновых продуктов.