Виды и сорта риса: польза для организма

• Польза риса
• Виды риса
• Белый рис
• Дикий рис
• Чёрный рис
• Красный рис
• Разновидности риса
• Длиннозёрный рис
• Среднезёрный рис
• Короткозёрный рис

Польза риса

Рис содержит витамины группы В, фосфор, железо, магний, цинк, марганец, селен. Злак улучшает кровообращение организма, способствует очищению сосудов, стабилизирует работу пищеварительной системы, а также улучшает метаболизм.

Полезность рисовой крупы зависит от степени её обработки:

• шлифованная;
• пропаренная;
• нешлифованная.

Нешлифованный бурый или коричневый рис считается самым полезным для здоровья организма. Злак очищается от верхней шелухи и сохраняет оболочку, которая придаёт зёрнам коричневый оттенок и ореховые нотки. Польза такого продукта очевидна: обогащение рациона витаминами, минералами и клетчаткой.

При регулярном употреблении рис помогает выведению токсинов из организма, улучшает работу желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы. Антиоксидантные свойства бурого риса входят в топ полезных продуктов, способствующих профилактике онкологических заболеваний.

Пропаренный рис обрабатывается паром, что придаёт крупе золотистый оттенок, далее злак шлифуют, зёрна получаются ровными и гладкими. Такой способ обработки помогает сохранить почти все полезные вещества и способствует рассыпчатости при приготовлении.

Виды риса

Белый рис

Его ещё называют шлифованный, при обработке очищают от шелухи. У зёрен удаляется внешняя оболочка, что приводит к более гладким и белым зёрнам. Белый рис содержит больше крахмала и меньше фитонутриентов, чем коричневый нешлифованный злак.

Несмотря на это, белый рис подходит тем, у кого есть заболевания желудочно-кишечного тракта, например синдром раздражённого кишечника, а также людям, склонным к аллергическим реакциям.

Дикий рис

Обладает оригинальным вкусом и достаточно сытный. Имеет богатый состав минералов, витаминов, в составе много клетчатки и растительного белка. Все эти факторы влияют на стоимость злака. Такой продукт дороже других сортов. Пищеварительные волокна полезны для кишечника и помогают наладить работу желудочно-кишечного тракта.

Чёрный рис

Это тоже дорогой сорт, так как внешний слой насыщен питательными веществами, имеет один из самых высоких уровней антиоксидантов, обладает противораковыми свойствами. Отсутствие обработки сохраняет максимум витаминов и микроэлементов в зёрнах.

Чёрный рис не очень популярен в России и считается более экзотическим. Цветом злак обязан антоцианам, которые помогают бороться со старением организма и свободными радикалами. Злак положительно влияет на работу нервной системы, а также полезен для людей с анемией.

Красный рис

Популярность имеет благодаря неповторимому аромату и полезным свойствам. Красные сорта являются неотшлифованными и полезными для организма. Содержит в составе много белков, железа и пищевых волокон.

Разновидности риса

Рис подразделяют на три вида:

• длиннозерный;
• среднезерный;
• короткозерный, часто также называют круглозерный.

Длиннозёрный рис

Хорошо подходит для приготовления плова, так как не разваливается в процессе приготовления.

Басмати считают одним из дорогих сортов, благодаря его нежной текстуры и ярко-выраженного вкуса. Зёрна имеют легкий и приятный аромат, после варки существенно увеличиваются в объеме и становится рассыпчатыми.

Жасмин имеет приятный вкус и выраженный аромат белого цветка жасмина. Зёрна белые, тонкие и длинные. Используют для приготовления гарниров и блюд восточной кухни.

Среднезёрный рис

Универсальный, нежный, имеющий умеренную липкость. Хорош для гарниров и вторых блюд, запекания и жаркого.

Арборио подойдёт для приготовления ризотто и супов. При приготовлении блюд этот сорт хорошо впитывает ароматы других ингредиентов и хорошо пропитывается соусом. Рис мягкий и его достаточно легко переварить, рекомендуется снимать с плиты до готовности.

Карнароли представляет удлинённое зерно крупной формы и крахмалистой сердцевиной. Именно такой круглый рис подойдет для рисовых пудингов и ризотто. Карнароли сильно увеличивается при готовке в объеме, но сохраняет при этом плотность сердцевины. Использовать стоит сразу после приготовления, так как рис быстро слипается.

Короткозёрный рис

Из него готовят пудинги, пироги, каши и суши. Он прекрасно склеивается благодаря высокому содержанию крахмала.

Камолино настоящая жемчужина среди рисов. Зёрна круглые и крупные, после варки становятся рассыпчатыми и слегка клейкими. Имеет жемчужный или янтарный оттенок, из-за чего выглядит особенно аппетитно.

Валенсия свое название получил благодаря провинции в Испании, где готовят паэлью. Рис выделяет достаточно крахмала и образует хрустящую корочку при приготовлении.