Новый год всегда был и остаётся особенным праздником для каждой семьи: у людей появляется возможность отдохнуть от повседневных забот и насладиться чарующей атмосферой выходных дней.
В СССР Новый год был одним из самых ожидаемых событий года, когда вся семья собиралась за столом, делилась предстоящими планами на год и загадывала желания. Это день единения, веселья и, конечно же, вкусной еды. К застолью готовились не один день – продукты закупались уже в начале декабря.
- Новогодние салаты
- Горячие блюда
- Закуски
- Фрукты
- Десерты и кондитерские изделия
- Напитки
- Мнение диетолога
Новогодний стол в СССР отличался обилием разнообразных блюд. Это и салаты, и закуски, и фрукты, и различные соленья. Особое внимание уделялось главному блюду – в большинстве случаев это запечённое мясо.
Фото: istockphoto.com/skynesher
Советские времена были непростыми, нередко голодными, наблюдался дефицит продуктов. Поэтому на стол в Новый год старались подавать лучшее, ориентируясь в первую очередь на местные продукты и традиции: квашеную капусту, нарезки колбас, солёные огурцы и помидоры.
Новогодние салаты
На новогодний стол в СССР старались готовить несколько салатов. Пожалуй, самым популярным из них считался оливье.
Этот салат был изобретён в 1860-х годах знаменитым в Москве шеф-поваром бельгийского и французского происхождения Люсьеном Оливье. Он придумал не салат, а блюдо под названием «Майонез из дичи». В рецепт салата входили филе рябчика и куропаток, телячий язык, чёрная икра, омары или раки, солёные и свежие огурцы, листья зелёного салата. Все ингредиенты обильно заправлялись провансальским соусом, или майонезом.
Позже это блюдо адаптировали под советскую реальность. Сделал это в 1930-х годах ученик Люсьена Оливье, шеф-повар ресторана «Москва» Иван Иванов. Он заменил некоторые недоступные ингредиенты, например рябчик на курицу. Новое блюдо получило название «Столичный салат».
Фото: istockphoto.com/tasha_lyubina
Популярным оливье в СССР стал в конце 50-х – начале 60-х годов. Ингредиенты в нём продолжали меняться. Например, вместо мяса добавляли колбасу, маринованные огурцы и консервированный горошек. Когда дефицит продуктов исчез, салат получил новую популярность. До сих пор он считается традиционным новогодним блюдом.
Ещё один салат «Сельдь под шубой» стал одним из символов русской кухни и неотъемлемой частью новогоднего стола периода СССР. Блюдо обрело популярность в 1970-х годах, а его происхождение в советской кухне связывают с переработкой рыбного винегрета.
Фото: istockphoto.com/Fascinadora
В состав базового салата входят: маринованная селёдка, лук, морковь, свёкла, яйца и майонез. Все эти ингредиенты были доступны в сложные годы СССР. Рыбу и овощи мелко нарезали или натирали на крупной тёрке и выкладывали на большие плоские блюда или в глубокие салатницы слоями. Сельдь под шубой по сей день является одним из главных украшений новогоднего стола.
Не меньшей популярностью в советское время пользовался салат «Мимоза». Считается, что его придумали в абхазском курортном городке Гагра в попытке приготовить новое блюдо из простых продуктов, имеющихся под рукой. Своё название салат получил из-за внешнего сходства с цветками мимозы, а широкую распространённость в СССР обрёл в начале 1970-х годов.
Фото: Tetiana_Chudovska
Традиционно компоненты этого блюда выкладываются слоями. Вариантов приготовления «Мимозы» огромное количество, но классический салат готовят в следующей последовательности: рыбные консервы, натёртые белки яиц, морковь, лук, сыр, желтки и зелень. Все слои обильно смазывают майонезом.
Горячие блюда
Основа новогоднего застолья в СССР – горячее блюдо. Пожалуй, самым популярным 31 декабря была целая запечённая курица – недорогое, простое в приготовлении и вкусное блюдо. Особенно умелые хозяйки готовили фаршированную птицу, чтобы удивить гостей.
Помимо запечённой курицы, на праздничный стол готовили американские окорочка (они же ножки Буша) или мясо по-французски. Чаще всего для горячих блюд выбирали именно доступную по цене курицу, но нередко для праздника покупали телятину или свинину.
Фото: istockphoto.com/skynesher
Также на советский праздничный ужин могли подать запечённого гуся, тушённый с мясом картофель, рыбу, мясные рулеты. В некоторых частях страны на новогодних праздниках было принято лепить пельмени, к этому действию подключалась вся семья. Полуфабрикаты выставляли на балкон, а вечером перед Новым годом варили в больших кастрюлях.
Закуски
Закуски тоже занимали важное место на новогоднем советском столе. Это были холодец, в том числе рыбный, как из фильма «Ирония судьбы, или С лёгким паром!», различные соленья, бутерброды, нарезки.
Особой популярностью пользовались бутерброды с красной игрой: на кусочек хлеба мазали сливочное масло, а на него – небольшой слой икры. Она приобреталась исключительно на Новый год, поскольку была дорогим удовольствием.
Фото: istockphoto.com/Savushkin
Более бюджетный, но не менее популярный вариант бутербродов ― это хлеб со шпротами. Украсить их могли солёным или свежим огурцом, лимоном, зеленью.
Частым гостем новогоднего стола в советское время был и холодец. Его готовили из свиных ножек и говядины, добавляли лук, чеснок, морковь, перец и хрен.
Фрукты
Фрукты тоже являлись частью новогоднего стола в период СССР, но самыми популярными были, конечно же, мандарины. Запах этих цитрусовых до сих пор у большинства людей ассоциируется с зимними праздниками.
В южных странах мандарины как раз созревали к Новому году и появлялись на прилавках магазинов незадолго перед праздниками.
Десерты и кондитерские изделия
В советское время не было такого обилия сладостей, и нередко хозяйки готовили новогодние десерты самостоятельно. Это могли быть слоёные трубочки с белковым кремом, вафли со сгущёнкой, знаменитое печенье Орешки, желе, пирожное Картошка.
Фото: istockphoto.com/Anikona
Особенно умелые хозяйки готовили торты. Самыми популярными в период СССР были Наполеон, Медовик, Муравейник, Птичье молоко.
Напитки
Обязательным атрибутом новогоднего стола было советское шампанское. Его торжественно открывали за несколько минут до Нового года, и по традиции бокалы поднимали под бой курантов. Нередко был и крепкий алкоголь – водка или коньяк.
Из безалкогольных напитков на стол подавали компоты. Их варили перед подачей либо заготавливали с лета в трёхлитровых банках из ягод и фруктов и откладывали специально на праздник. Также в любой советской семье дети радовались лимонаду «Буратино».
Фото: istockphoto.com/skynesher
Все блюда – салаты, горячие блюда, закуски – которые украшали новогодний стол советской семьи, популярны до сих пор. Их появление на застолье уже является традицией, они необходимы для создания волшебной атмосферы праздника.
Мнение диетолога
«Если такое застолье проводится один раз в Новый год, а не растягивается на два-три дня (к слову, заправленные майонезом салаты, согласно санитарным нормам, хранятся шесть часов), то катастрофы не случится».
Новогоднее застолье в стиле СССР очень калорийно. Если примерно представить набор такого позднего ужина: 100 г оливье, 100 г сельди под шубой, 100 г «Мимозы», холодец 50 г, два бутерброда с красной икрой – выходит примерно 1100 ккал. Добавим сюда два бокала шампанского – уже 1400. И это ещё без горячего!
Многое зависит, конечно, от уровня базального метаболизма человека, но даже для профессионального спортсмена такое количество калорий на ужин избыточно. Данное меню представлено обилием углеводов и жиров, что тяжело для поджелудочной железы.
Любителям новогоднего стола в стиле СССР рекомендуется ограничиться только одним-двумя салатами. Выбирая между «Мимозой» и сельдью под шубой, лучше остановиться на втором варианте, поскольку свёкла и морковь, хоть и варёные, все же содержат необходимые пищевые волокна и органические кислоты, стимулируют желудочную секрецию, перистальтику кишечника и благотворно влияют на печень.
Оливье – это, конечно, традиция, но всё же самый тяжёлый салат. Он может вызвать вздутие и дискомфорт в кишечнике. На горячее лучше подойдёт рыба, и не забывайте про овощи. Чем больше — тем лучше, а вот фруктами я бы не советовала увлекаться.