Огурцы на зиму: 4 вкусных рецепта хрустящих огурчиков в банках с пошаговым приготовлением

Домашние заготовки не теряют актуальность — люди стремятся использовать натуральные продукты и избегать промышленных консервантов. Между тем одним из самых популярных овощей для консервирования являются огурцы.

О чём расскажем:

• Польза консервированных огурцов
• Выбор огурцов для консервирования
• Способы консервирования огурцов
• Хранение консервированных огурцов
• Рецепты консервированных огурцов

Польза консервированных огурцов

Консервированные огурцы — это не только классическая закуска, но и источник множества полезных веществ.

Богатство витаминов и минералов. Консервированные огурцы сохраняют значительное количество витаминов и минералов, среди которых витамины A, C и K, а также цинк, магний, кальций и калий. Эти элементы важны для поддержания нормальной работы организма. Витамин C, например, способствует укреплению иммунной системы и защищает клетки от повреждений, а витамин K играет ключевую роль в процессе свёртывания крови и поддержании здоровья костей.

Низкокалорийный продукт. Такие домашние заготовки имеют низкую калорийность, что делает их отличным выбором для людей, следящих за своим весом. Они могут служить отличным перекусом или дополнением к основным блюдам, не добавляя лишних калорий.

Поддержка пищеварения. Огурцы содержат клетчатку, которая улучшает работу пищеварительной системы. Консервированные огурцы, в частности, помогают нормализовать обмен веществ и регулируют уровень сахара в крови. Они также способствуют благоприятной микрофлоре кишечника, что важно для общего здоровья и профилактики запоров.

Пробиотики. При консервировании с использованием процесса брожения (квашение) в огурцах образуются полезные пробиотики. Эти микроорганизмы играют важную роль в поддержании здоровья кишечника, улучшая пищеварение и укрепляя иммунитет. Пробиотики также способны бороться с некоторыми пищевыми инфекциями и воспалительными заболеваниями.

Антиоксидантные свойства. Содержание антиоксидантов в блюде помогает защитить клетки организма от повреждений, вызванных свободными радикалами. Это, в свою очередь, может снизить риск возникновения ряда хронических заболеваний, таких как сердечно-сосудистые болезни и некоторые виды рака.

Вредны ли консервированные огурцы?

Большой недостаток таких домашних заготовок состоит в большом содержании соли. Всего один большой консервированный огурец может покрыть более 2/3 суточной нормы натрия.

Переизбыток соли в рационе может повысить артериальное давление, а это увеличивает риск развития сердечного приступа, инсульта, диабета и заболеваний почек. Натрий также может вымывать кальций из костей, что приведёт к их ослаблению и повысит вероятность переломов.

Выбор огурцов для консервирования

Правильный выбор огурцов — залог успешного консервирования.

Для получения вкусной закуски стоит отбирать только свежие, крепкие овощи без повреждений и гнили. Для консервирования отлично подойдут огурцы типа «корнишон» или другие мелкоплодные сорта. Они обладают тонкой кожицей и хрустящей мякотью.

Выбирайте молодые плоды, поскольку у больших, перезревших огурцов толстая кожура и твёрдые семена.

Подготовка огурцов к консервированию

Перед тем как приступить к консервированию, нужно подготовиться.

Для начала определитесь с рецептом и строго следуйте инструкции. В противном случае это приведёт к порче консервации или даже вызовет пищевое отравление и ботулизм (остроинфекционная болезнь, которая возникает в результате употребления в пищу продуктов, содержащих токсины бактерий ботулизма).

Перед консервацией огурцы необходимо тщательно промыть и обсушить. По желанию их можно замочить в холодной воде на несколько часов — это улучшит текстуру готового продукта. Также не забываем обрезать кончики.

Важно стерилизовать банки, в которых вы будете консервировать огурцы. Существует множество разных методов: в духовке, в микроволновке, обработка паром. Такой процесс позволяет убить все патогенные организмы — это убережёт вас от отравления.

Способы консервирования огурцов

Существует несколько распространённых методов консервирования огурцов, каждый из которых имеет свои особенности:

1. Маринование. Это один из самых популярных способов. Огурцы укладываются в стерилизованные банки и заливаются уксусным раствором с сахаром и солью. Этот метод позволяет сохранить яркий вкус и хрустящую текстуру.
2. Засолка. Простая и быстрая технология — в этом случае овощи просто заливают солевым раствором с добавлением специй. Существует как холодный, так и горячий способ засолки.
3. Квашение. Этот метод основан на естественном брожении и позволяет получить огурцы с характерным кисловатым вкусом. Процесс ферментации также увеличивает срок хранения. Приготовленные таким способом овощи прекрасно подходят для салатов и закусок.

При квашении овощи не заливают рассолом. В них добавляют немного соли (вытягивает из них сок, так что дальше овощи квасятся в естественном рассоле), приминают или помещают под гнёт. В выделившемся соке размножаются полезные молочнокислые бактерии, которые способствуют процессу брожения.

Хранение консервированных огурцов

Заготовки лучше всего хранить в холодном, тёмном и сухом месте, защищённом от солнечного света, например, в погребе или холодильнике. Согласно данным Роспотребнадзора, оптимальная температура — от 0 до +10 градусов.

После вскрытия банки огурцы следует хранить в холодильнике не больше двух недель. Если они стали мягкими и больше не хрустят, лучше их выбросить, даже если вкус не изменился.

Овощи должны быть полностью покрыты рассолом, в котором они мариновались.

Рецепты консервированных огурцов

Маринованные огурцы на зиму

Ингредиенты:

• огурцы — 1 кг;
• вода — 1 л;
• уксус 9% — 200 мл;
• сахар — 100 г;
• соль — 50 г;
• чеснок — 4-5 зубчиков;
• укроп (свежий или семена) — по вкусу;
• перец чёрный горошком — 5-7 шт.

Приготовление:

1. Огурцы тщательно промыть и отрезать кончики.
2. В стерилизованные банки уложить овощи, добавив в каждую банку зубчики чеснока, укроп и перец.
3. В кастрюле вскипятить воду и добавить в неё уксус, сахар и соль. Варить на среднем огне, помешивая, до полного растворения ингредиентов.
4. Получившимся маринадом залить огурцы в банках.
5. Закрыть банки стерилизованными крышками и закатать. Укутать банки до полного остывания.
6. Хранить консервацию в тёмном и прохладном месте.

Солёные огурцы

Ингредиенты:

• огурцы — 1,5 кг;
• вода — 1 л;
• соль — 2 ст. л;
• листья смородины — 5 шт.;
• листья вишни — 5 шт.;
• листья хрена — 2 шт.;
• укроп (зонтики) — 2 шт.;
• чеснок — 4 зубчика;
• чёрный перец горошком — 10 шт.

Приготовление:

1. Огурцы замочить в холодной воде на 2-3 часа, затем тщательно промыть их.
2. На дно стерилизованных банок положить листья смородины, вишни и хрена, укроп, чёрный перец и зубчики чеснока.
3. Плотно уложить огурцы в банки.
4. Вскипятить воду, растворить в ней соль, дать рассолу остыть до комнатной температуры.
5. Залить огурцы остывшим рассолом, чтобы овощи были им полностью покрыты.
6. Закрыть банки капроновыми крышками и оставить на 2-3 дня при комнатной температуре для брожения.
7. После начала брожения уберать банки в прохладное место (подвал или холодильник) на хранение.

Маринованные огурцы с мёдом и горчицей

Ингредиенты:

• огурцы — 1 кг;
• вода — 1 л;
• сахар — 3 ст. л;
• соль — 2 ст. л;
• уксус 9-процентный — 100 мл;
• листья хрена — 2 шт.;
• мёд — 2 ст. л;
• горчица в зёрнах — 2 ст. л;
• чеснок — 4-5 зубчиков;
• укроп — 1 пучок;
• чёрный перец горошком — 5-6 шт.

Приготовление:

1. Огурцы замочить на 2-3 часа в холодной воде.
2. В кастрюле вскипятить воду, добавить соль, сахар и мёд. Довести до кипения и добавить уксус.
3. В стерилизованные банки положить листья хрена, укроп, семена горчицы, перец, чеснок, затем плотно уложить огурцы с заранее отрезанными кончиками.
4. Залить горячим рассолом. Убедиться, что огурцы полностью покрыты жидкостью.
5. Банки герметично закрыть стерилизованными крышками и оставить при комнатной температуре на ночь, а затем хранить в холодильнике.

Салат из огурцов

Ингредиенты:

• мелкие или средние хрустящие огурцы — 1,5 кг;
• сахар — 10 г;
• соль — 15 г;
• 9-процентный уксус — 45 мл;
• пучок укропа.

Приготовление:

1. Помойте огурцы, очистите их от кожуры, нарежьте очень тонкими ломтиками или натрите на крупной тёрке.
2. Положите овощи в большую кастрюлю, насыпьте одну ложку без горки поваренной соли, добавьте одну ложку соли и три столовые ложки 9-процентного уксуса. Хорошо перемешайте и оставьте овощи на час, чтобы они дали сок.
3. Положите в кастрюлю горсть нарезанного укропа и ещё раз смешайте ингредиенты. Вместо укропа можно добавить немного лука — 60-80 г.
4. Подготовьте три стерилизованных банки по 450 мл. Разложите в них салат, оставив около 1 см свободного пространства в верхней части.
5. Закрутите банки. Переверните их вверх дном и оставьте до полного остывания.

Приятного аппетита!