«Расскажу, как приготовить нежный паштет из куриной печени».
Паштет — изысканное блюдо, которое можно подавать самостоятельно как закуску или использовать в составе других кулинарных шедевров. Во Франции, например, его запекают в тесте.
Паштеты готовят не только из печени, но и из рыбы, овощей, бобовых. Также есть рецепты, в которых эти ингредиенты смешивают, за счёт чего получаются интересные вкусовые комбинации. Чаще всего паштет подают с хрустящим багетом, в тарталетках или волованах — французских слоёных булочках.
Фото: istockphoto.com/Liudmila Chernetska
Перед тем как переходить к экспериментам, предлагаем начать с классического рецепта.
Ингредиенты:
- куриная печень зачищенная — 600 г;
- сливочное масло — 400 г;
- яйца C1 — 5 шт.;
- вино «Порто Руби» (или аналог) — 350 мл;
- лук-шалот — 110 г;
- чеснок — 12 г (2 зубчика);
- оливковое масло — 8 г (2 ч. л.);
- тимьян цельный — 5 г (2–3 веточки);
- соль нитритная — 7 г.
Фото: istockphoto.com/Nebasin
Способ приготовления:
1. Промойте куриную печень, удалите все вены и жилки.
2. Нарежьте сливочное масло произвольными кусочками и растопите в микроволновке до полного размягчения.
3. Очистите лук и чеснок, произвольно измельчите.
4. Разогрейте сотейник и добавьте в него немного оливкового масла. Обжарьте лук, тимьян и чеснок на среднем огне до тех пор, пока кусочки лука не станут прозрачными и золотистыми. Как только лук уменьшится в объёме, влейте красное вино и продолжайте тушить. Когда жидкость выпарится на 85–90%, снимите с огня и остудите.
5. Взбейте блендером сливочное масло с яйцами.
6. В чашу блендера отправьте зачищенную печень, лук в вине и взбейте до однородной консистенции. В процессе постепенно добавляйте яйца с маслом, не прекращая взбивать. Полученную массу протрите через мелкое сито.
7. Подготовьте форму для запекания и разогрейте духовку в режиме верхнего и нижнего жара на 130°С.
8. Застелите форму для запекания пергаментом и вылейте жидкую массу паштета. Заверните пергамент так, чтобы он лежал к паштету вплотную. Сверху закройте листом фольги.
9. Поставьте форму для запекания в глубокий противень и налейте в него горячей воды. Уберите паштет в духовку на 1–1,5 часа. Готовность необходимо проверить кулинарным градусником: можно доставать паштет при достижении 70°С в центре формы.
Фото: istockphoto.com/tasha_lyubina
10. Готовый тёплый паштет ещё раз пробейте блендером и разложите в ёмкости для хранения. Чтобы паштет сверху не заветрился и не приобрёл серый цвет, его можно залить растопленным сливочным маслом, тонким слоем ягодного соуса или несладкого желе.
Подавайте паштет с ягодным кисло-сладким соусом, свежими красными ягодами и хрустящим багетом.