Учёные из Корнелльского университета заявили об опасности безалкогольного пива. Исследование, опубликованное в журнале Journal of Food Protection, показало, что напиток обеспечивает благоприятную среду для размножения таких бактерий, как кишечная палочка и сальмонелла.
По словам учёных, это связано с дезинфицирующими свойствами алкоголя.
В ходе исследования выживаемость трёх различных типов вредных бактерий тестировалась как в безалкогольном, так и в слабоалкогольном пиве в течение более двух месяцев. Охлаждённое безалкогольное пиво, хранившееся при температуре ниже четырёх градусов по Цельсию, действительно оставалось более безопасным для питья, чем тот же напиток при комнатной температуре. Но авторы предупредили, что хранения этих напитков в холоде недостаточно для их безопасности.
Слабоалкогольное и безалкогольное пиво следует обрабатывать посредством пастеризации для достижения коммерческой стерильности. Стерильная фильтрация и добавление консервантов следует рассматривать как дополнительные шаги, чтобы снизить этот микробный риск.