Запечённая индейка на Рождество: пошаговый рецепт

Трудно сказать, когда и где придумали запекать индейку на Рождество, но для многих народов это не просто блюдо — скорее традиция, как у нас салат оливье.

В XV веке конкистадоры привезли рождественское блюдо в Новый Свет. Оказалось, что коренные народы прекрасно знают, как поймать дикую индейку и приготовить на огне. Так блюдо обогатилось экзотическими приправами ацтеков и вернулось в Старый Свет.

Сергей Кузнецов

бренд-шеф медиаплатформы о еде Food.ru

«Поколения хозяек со всего мира довели рецепт до идеала, а современные духовки с автоматикой упростили задачу приготовления для новичков. Предлагаю вам украсить новогодний стол нежнейшей индейкой с восхитительной хрустящей корочкой».

Рецепт приготовления

Запечённая индейка

Фото: istockphoto.com/skynesher

Ингредиенты:

замороженная или охлаждённая индейка;
сливочное масло — 160 г;
тимьян (розмарин или шалфей) — 4 веточки;
морская соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
куриный, овощной или говяжий бульон — 500 мл.

Фото: istockphoto.com/kajakiki

Для соленада:

вода питьевая — 500 г;
соль морская мелкая — 25 г.

Оборудование:

кулинарный термометр с термощупом;
шприц-инъектор для мяса.

Способ приготовления:

Оттаивание

Индейка продаётся в замороженном и охлаждённом виде.

1. Если выбрали замороженную индейку, дайте тушке полностью оттаять перед приготовлением. Переложите индейку из морозильной камеры в холодильник за несколько дней до приготовления.

2. Положите на противень решётку — подставку для гриля — и разместите на ней индейку. Это обеспечит циркуляцию воздуха со всех сторон для равномерного оттаивания.

Фото: istockphoto.com/GMVozd

3. Когда тушка оттает полностью, натрите её солью, любимыми специями и перцем. В питьевой воде растворите полностью соль, чтобы сделать раствор для шприцевания.

Введите раствор шприцем в грудку, бёдра, окорочка. За оставшееся до приготовления время мясо равномерно просолится и станет нежнее.

Сушка

После оттаивания замороженной индейки или вскрытия упаковки на охлаждённой тушке переложите индейку на блюдо и сушите ещё два дня в холодильнике.

Лучший результат даст сушка в холодильнике в подвешенном состоянии. Вы сможете это сделать, если у вас большая холодильная камера с возможностью установки перекладины для подвешивания. Тушку подвешивают на крюке за связанные между собой ножки.

Читайте также:

Стир-фрай, cу-вид и ещё 3 кулинарные техники приготовления вкусной куриной грудки

Выньте тушку из холодильника, переложите на решётку. Благодаря сушке мясо будет запекаться более равномерно, а корочка лучше подрумянится.

Подготовка к запеканию

1. Если ранее не шприцевали тушку, натрите её солью и перцем.

2. Растопите в сотейнике немного сливочного масла и добавьте в него несколько веточек свежей зелени, чтобы придать аромат.

3. Смешайте бульон с растопленным сливочным маслом. Получившейся смесью смажьте тушку со всех сторон, а также внутри. Старайтесь распределить эмульсию по всей поверхности равномерно.

4. Сделайте несколько надрезов там, где можно поддеть кожу, — на бёдрах, крыльях, грудке. Процедите смесь масла и бульона, введите в тушку шприцем.

Фото: istockphoto.com/GMVozd

5. Установите решетку-подставку в глубокий противень для запекания с высотой бортов не менее 5 см.

6. Ноги притяните к тушке и друг к другу, перевязав кулинарной нитью. Уложите на решётку индейку грудью вверх, подвернув крылья под тушку, чтобы они не обгорели.

Запекание

Вы можете выбрать один из двух способов. Первый — пропечь мясо внутри, а затем увеличить нагрев для получения хрустящей корочки. Второй — сначала запечь корочку, потом снизить температуру нагрева и запекать мясо. При втором способе легко пересушить мякоть, поэтому я рекомендую запекать птицу при невысокой температуре — 135°С, а затем уже придать цвет корочке, увеличив температуру.

1. Прогрейте духовку до 135°С в режиме верхнего и нижнего жара.

2. Разместите противень с решёткой в духовом шкафу так, чтобы птица оказалась ровно посередине камеры по высоте.

3. Введите щуп термометра в грудь так, чтобы он закрепился в толще мяса, не протыкая рёберную клетку. Если у вас градусник с двумя датчиками термощупа, второй введите в сочленение бедра у основания таза. Выставьте температуру на 58°С. Температура внутри тушки не должна подниматься выше 60°С.

Фото: istockphoto.com/StrikingPhotography

4. Когда будет достигнута заданная температура, достаньте индейку из духовки, слейте жир из противня в сотейник, добавьте в него две-три столовые ложки растопленного сливочного масла и три столовые ложки соевого соуса.

5. Переведите нагрев в режим конвекции. Выставьте температуру на 220°С.

6. Нагрейте в сотейнике бульон с маслом и соусом и выпарите 20–30% воды. Смажьте полученным соусом тушку.

Птицу с установленным термометром снова разместите в духовке на прежней высоте и запекайте, пока температура в тушке не достигнет 65°C. Если в процессе выпекания корочка с одной стороны получается более яркой, поверните тушку вокруг оси.