Рождественская выпечка: 3 пошаговых рецепта

Рождественские воспоминания часто связаны с детством, зимними каникулами и угощениями, которые мама делает по праздникам. Это может быть бисквитный торт с глазурью, чизкейк, эклеры с заварным кремом или пирог с грушей и горгонзолой.

3 рецепта рождественской выпечки

Синнабоны с кокосовой карамелью

Ингредиенты:

Для теста:

• пшеничная мука — 600 г;
• молоко 3,2% — 250 г;
• сливочное масло комнатной температуры — 100 г;
• сметана — 70 г;
• сахар — 70 г;
• дрожжи живые, прессованные — 10 г;
• соль мелкая морская — 10 г;
• меланж или взбитое яйцо — 70 г;
• сливочное масло для смазывания — 30 г.

Для обмазки:

• меланж — 30 г;
• молоко — 10 г.

Для посыпки:

• тростниковый сахар — 60 г;
• кардамон — 6 г;
• мускатный орех — 6 г;
• молотая корица — 60 г.

Для кокосовой карамели:

• кокосовые сливки — 300 мл;
• сахар — 150 г;
• творожный сыр — 140 г.

Способ приготовления:

Синнабоны

1. Положите в кофемолку тростниковый сахар, семена кардамона, тёртый мускатный орех и корицу. Измельчите в режиме пульсации.

2. Нагрейте молоко до 50°C, положите соль и сахар и перемешивайте до растворения. Перелейте молоко в миску. Добавьте муку, растёртые дрожжи, влейте меланж, положите сметану и замесите тесто. Когда начнёт формироваться плотный липкий шар, добавьте частями сливочное масло, заранее нагретое до комнатной температуры. Замешивайте тесто не менее 15 минут.

3. Накройте тесто пищевой плёнкой и оставьте в помещении без сквозняков на 60–90 минут.

4. Когда тесто поднимется и увеличится в объёме примерно вдвое, мягко раскатайте его в прямоугольник толщиной 4-5 мм. Смешайте 70 г меланжа со сметаной. Аккуратно смажьте тесто смесью и нанесите посыпку.

5. Сверните тесто в рулет, слегка уплотняя, чтобы слои стали тоньше. Нарежьте рулет ломтями по 6-7 см длиной. Рассчитайте так, чтобы у вас получилось 12 ломтей.

6. Возьмите пергамент для запекания и расчертите его карандашом с обратной стороны на 12 одинаковых квадратов. Положите пергамент в форму для запекания.

7. Выложите синнабоны в каждый квадрат, оставляя по 2-3 см между ними. Накройте форму пищевой плёнкой и оставьте на 40–50 минут.

8. Прогрейте духовку до 190°C в режиме верхнего и нижнего жара. Смажьте меланжем синнабоны сверху. Сбоку смажьте растопленным сливочным маслом. Выпекайте 20–25 минут до полной готовности. Достаньте форму из духовки и дайте выпечке слегка остыть, прежде чем полить её соусом.

Соус

9. В высокий сотейник насыпьте сахар и нагревайте на медленном огне, пока не расплавится до состояния карамели.

10. Влейте в него заранее подготовленные кокосовые сливки. Активно помешивая венчиком, заварите карамель и снимите с огня.

11. Остудите массу, добавьте творожный сыр и тщательно перемешайте.

12. Обильно полейте синнабоны кокосово-сливочной карамелью.

Банановый фостер с зефирками

Ингредиенты:

Для начинки:

• бананы мини — 10–12 шт.;
• маршмеллоу — 70–80 г;
• сливочное масло — 40 г;
• корица молотая — на кончике ножа.

Для теста:

• печенье-сэндвич шоколадное с кремом — 60 г;
• печенье овсяное — 60 г;
• французские галеты с карамелью — 60 г;
• сливочное масло — 40 г;
• яйцо — 1 шт.;
• соль — щепотка.

Способ приготовления:

1. Измельчите печенье в крошку при помощи ножа или кухонного комбайна. Смешайте крошку со сливочным маслом, солью и яйцом. Перемешивайте в комбайне или вручную до получения текстуры гранулированного песочного теста. Для проверки сформируйте шар после перемешивания. Если он будет держать форму — тесто готово.

2. Положите на дно формы для пирога лист пергамента для запекания. Выложите на него тесто ровным слоем с заходом на стенки.

3. Растопите сливочное масло на широкой сковороде и дождитесь, пока оно закипит. Выложите в сковороду бананы и посыпьте молотой корицей.

4. Обжарьте бананы со всех сторон до золотистой корочки. Переложите на подготовленное тесто, сверху посыпьте зефиром маршмеллоу, полностью покрыв им поверхность.

5. Прогрейте духовку до 170°C в режиме конвекции. Выпекайте пирог в течение 10–12 минут, пока зефир не растечётся по поверхности и не покроется равномерным золотистым рисунком.

6. Подавайте пирог горячим с крепким кофе.

Сырное печенье с томатами и розмарином

Ингредиенты:

• пшеничная мука — 150 г;
• сливочное масло — 120 г;
• сыр (чеддер/грюйер/конте/пармезан) — 170 г;
• чёрный молотый перец — щепотка;
• мелко рубленные вяленые томаты в масле — 4–6 шт.;
• ветка розмарина — 1 шт.;
• вяленые томаты — 6 шт.;
• морская соль — 6 г;
• желток — 1 шт.;
• холодная вода — 10–15 мл.

Способ приготовления:

1. Натрите сыр на мелкой тёрке.

2. Смешайте муку со сливочным маслом до образования однородной текстуры.

3. Добавьте в тесто тёртый сыр, соль и специи и интенсивно замешивайте до однородной текстуры. Если тесто рвётся, добавьте 10–15 мл холодной воды и продолжайте интенсивно замешивать.

4. Сформируйте из теста колбаску или брусок, заверните в пищевую плёнку и оставьте на 30 минут.

5. Застелите дно противня пергаментом для запекания. Нарежьте тесто для печенья ломтиками толщиной 5-6 мм.

6. Разогрейте духовку до 170°C. Выпекайте печенье в течение шести-восьми минут до появления золотистой корочки.

7. Выньте противень из духовки и посыпьте печенье свежемолотым чёрным перцем.

8. Нарежьте томаты и измельчите розмарин. Смешайте и выложите на печенье.